巴塔哥尼亚吃什么

看一眼风景，巴塔哥尼亚（Patagonia）的饮食就不言自明：羊很多，冰冷的海很多，蔬菜很少。正是从这种匮乏中，诞生了一种用料不多、却样样做到极致的烹饪。

Cordero al palo

这是统领其他一切的菜。一只麦哲伦地区的羊羔被剖开，固定在铁制十字架上，围着柴火慢慢转动烤上三四个小时。除了盐什么都不放，妙处恰恰就在这里。

麦哲伦大区（Magallanes）的羊羔肉和智利中部的不一样：这里的羊全年在户外以羽茅草（coirón）为食，吃得出来。

用手抓着吃，在庄园（estancia）里或烤肉馆里，而且份量总是太多。这也是它的妙处。

Centolla

麦哲伦海峡（Estrecho de Magallanes）的centolla（南方帝王蟹）是另一个标志。捕捞季在7月至11月——其余时间为禁捕期，遵守它很重要——通常煮熟后冷食，挤上一点柠檬，或者做成焗烤浓汤（chupe）。

一句有用的提醒：如果有人在1月向您推荐centolla，请问清楚它是从哪里来的。设立禁捕期，是因为这项渔业曾濒临崩溃，而淡季的游客需求正是给它施加压力的因素。

冰冷的海

除了centolla，南方的菜单上还有南方无须鳕、智利羽鼬鳚（congrio dorado）、南美鲈鱼（róbalo）、海胆和贻贝（cholga）。冷水孕育出肉质紧实的鱼，经得起铁板煎，也不需要酱汁。

在Puerto Aysén和Puerto Chacabuco，养殖三文鱼既是经济版图的一部分，也是菜单的一部分。在渔村小港，最值得点的是当天早上捕到的东西。

Calafate

这是一种多刺的灌木，结出蓝莓大小的紫色果实，酸，味道和北方的任何东西都不像。可以做成果酱、冰淇淋、sour鸡尾酒和甜点。

整个南方都流传着一句话——“吃过calafate的人，还会回来”——它源自特维尔切人（Aónikenk），如今与其说是信仰，不如说是当地人的玩笑，但没有人忍得住不尝一尝。

马黛茶和炸饼

在Aysén，文化上离阿根廷潘帕斯草原比离智利中部更近，马黛茶（mate）整天在人们手中传递。如果有人递给您，接过来就是正确的回应：这是一种好客的表示，而不是正式的邀请。

配着马黛茶吃的是炸饼（torta frita），也就是南方版的sopaipilla（炸面饼），在那里，下雨就是吃它的理由。

还有一样不是食物

水。整个地区的自来水都可以直接饮用，无需过滤或煮沸，许多地方的水直接来自融雪。带一个可重复使用的水瓶既省钱，也为这个垃圾得靠卡车运出去的地方省下了塑料。